skip to main content

Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism

Hervé This ; Jody Gladding; Hervé This

Columbia University Press, 2009

Accessible en ligne

  • Titre:
    Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
  • Auteur: Hervé This
  • Autre(s) auteur(s): Jody Gladding; Hervé This
  • Éditeur: Columbia University Press
  • Date de publication: 2009
  • Langue: Anglais
  • Identifiant: ISBN 0-231-14466-0 ;ISBN 0-231-14467-9 ;ISBN 9786612796425 ;ISBN 1-282-79642-9 ;ISBN 0-231-51353-4
  • Source: Mines ParisTech (ressources électroniques)
    Dauphine (ressources électroniques)
    Collège de France (ressources électroniques)
    ESPCI Paris (ressources électroniques)
    PSL (ressources électroniques)

Recherche dans les bases de données distantes en cours. Merci de patienter.

  • Recherche
  • dansscope:(33PSL-CNSAD),scope:(33PSL-EHESS),scope:(33PSL-PSL_OMEKA),scope:(33PSL-MINES),scope:(33PSL-EFEO),scope:(33PSL-CNSMDP),scope:(33PSL-CHIMIE),scope:(33PSL),scope:("DAU"),scope:(33PSL-CDF),scope:(33PSL-ENS),scope:("33PSL-OBSERV"),scope:("33PSL-ESPCI"),scope:(33PSL-CURIE),scope:(33PSL-ENSBA),scope:("33PSL-ENC"),scope:(33PSL-PSL_STAR),scope:(33PSL-PSL_SFX),scope:("33PSL-EPHE"),scope:(33PSL-ENSAD),primo_central_multiple_fe
  • Afficher ce qui a déjà été récupéré