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Analysis of target volatile compounds related to fishy off-flavor in heated rapeseed oil: a comparative study of different headspace techniques

Sghaier , Lilia ; Vial , Jérôme ; Sassiat , Patrick ; Thiebaut , Didier ; Watiez , Mickaël ; Breton , Sylvie ; Rutledge , Douglas N. ; Cordella , Christophe B. Y. ; R and D Center ; Lesieur ; Ingénierie Procédés Aliments ( GENIAL ) ; AgroParisTech-Conservatoire National des Arts et Métiers [CNAM] ( CNAM ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture ( IRSTEA ) ; UMR 8231 Chimie Biologie Innovation (CBI) - Laboratoire Sciences Analytiques, Bioanalytiques et Miniaturisation (LSABM) ; Ecole Supérieure de Physique et de Chimie Industrielles de la Ville de Paris ( ESPCI ParisTech ) -Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ) ; UMR 8231 Chimie Biologie Innovation (CBI) - Laboratoire Sciences Analytiques, Bioanalytiques et Miniaturisation (LSABM) ; Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS )

ISSN: 1438-7697

HAL CCSD;Wiley-VCH Verlag, 2016

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